Pekingská polévka dle Šnečka

Česneková

polévka Roman Paulus Uvařímsi brambory, s kmínem a cibulí. Ve druhém kastrolu sádlo, slaninu. Pak přidám uvařené brambory s vodou. Pak přidám kroupy a česnek. Nechám provařit. Přidám pepř a majoránku. Před dokončením zavařím rozšlehané vejce. Můžu ozdobit jarní cibulkou nebo dám sýr.

- 1,5 l vody 
- sůl
- 1 lžíce celého kmínu
- 200 g brambor 
- 1 lžíce sádla 
- 50 g slaniny
- 100 g vařených krup
- 4-8 stroužků česneku
- pepř
- 1 lžička sušené majoránky 
- 1 lžička čerstvé majoránky
- 2 vejce „M“
- 1 lahůdková cibulka
- hrst chlebových krutonků

Česneková polévka

2 brambory
1,5l vody
6 stroužek česneku
sůl
majoránka
pepř
vejce

Orestuju slaninu a sádlo, přidám brambory, krátce orestuji. Přidám 1,5l vody, hovězí bujon, povařím. Přidám sůl, majoránku, pepř. Ke konci vaření dám vejce.

Česneková polévka č.2

Ingredience
česnek
houby
rostlinný tuk
sůl a pepř
kmín
bramborové kostky
jíška

Česnek a houby nakrájím na plátky, orestuji na rostlinném tuku, zaliju vodou a přivedu do varu. Přidám uvařené bramborové kostky, zahustím jíškou, ochutím solí, pepřem, kmínem a pět minut povařit.

Doba přípravy: 20 min
Doba vaření: 20 min 

Cibulačka - cibulová polévka ala Martyn

3ks větší cibule nebo podle toho kolik mám
máslo 50g i víc (nebo sádlo), smažit, pořát míchat na nejmenší, ať se nepřipaluje, přidat másla 
zeleninové bujony, přidat i kuřecí nebo hovězí vývar (tak 1l)
sůl, pepř
Maha koření nebo drcený kmín
bobkový list a můžu i drcené Nové koření
tymián - rozdrtit v ruce
2 stroužky česneku - ke konci
víno - svařím víno v kastrůlku na polovinu objemu a vlijem do polévky (není nutné)
tvrdý nastrouhaný sýr

Cibule podélně rozříznout a nakrájet na půlkolečka. Rozpálím máslo a nechám cibuli zhnědnout. Poté snížím oheň a klidně nechám ještě smažit v másle (nesmí se připalovat či po stranách máslo na hrnec). Pořád promíchávám. Pak můžu (nemusím) zaprášit moukou.

Poté zaleju hovězím vývarem (nebo 2ks bujonu a litr vody). Přidám pepř, sůl, tymián a rozmarým. Povařím až je cibule měkká. Ke konci vmíchám 2 stroužky česneku.

Cibulačka s kurkumou, zázvorem a s vínem z likéru

750 ml	vývar
50 g	máslo
500 g	cibule
100 g	čedar
2 ks	bobkový list
2 dl	bílé víno
tymián, rozmarýn či provensál
2 stroužky česneku na konec
1 lžíce	hladká mouka
podle chuti
sůl
kmín
mletý černý pepř

Cibule, kurkuma, zázvor z likéru. Osmahnu na másle tak 15min. Přidám i čerstvou cibuli až má hnědou barvu. Smažíme pomalu a dlouho, čerstvá cibule bude hotová po 20min. Osmaženou cibuli můžu zasypat hladkou moukou. Přiliju bílé víno a smažím 2min. Vše zaliju zel. vývarem (bujon). Dochutím solí, pepřem, kmínem a bobkovými listy (můžu i pepř a nové koření). Vařím tak 30min. Pak přidám čedar.

Kyselica ala Martyn

VH= velký hrnec 7l (1kg zelí, 1kg brambor, 0,5kg klobás)

1. Susene houby na 4hod namocit (do velkého kastrolu, v něm budu pak vařit zelí s houbama). 2 kastrol č.1 : Vařit asi 30-60min až je zelí měkké.

400g zelí (je-li kyselé tak přeprat, nakrájet, slét, lze tím pak dochucovat), velký hrnec - VH 1kg zelí
6 celý pepř, kvůli dětem lze i drcený (VH násobek)
10 nové koření, kvůli dětem lze i drcené (VH násobek)
přidat měkké houby (část nadrobit jako koření, část namočit = horká voda, stačí i hodina)
bobkový list (VH 6ks)

3. kastrol č.2

cca 400g nakrájený brambor (VH = 1kg)
sůl 
kmín (i drcený)

Jak jsou brambory ok, dáme do hrnce se zelím i s vodou, přidáme klobásu (VH = aspoň 0,5kg) , majoránku... povaříme. Před koncem přidáme smetanu s moukou (rozkvedlaná). Vaříme ještě 10min. Před koncem klidně šupnem vajíčko.

klobása
250g smetana s moukou (tučná sladká, 3 lžíce hladké mouky, nesmí tam být hrudky)
vajíčko před dovařením
2 lžičky majoránka

Kyselice (tzv. martenova varianta)

1 balíček zelí (případně sklenice) bez šťávy!
1 kelímek zakysané smetany plnotučné
bobkový list
celý pepř
nové koření
klobása
brambory
hladká mouka (nemusí být)

Dáme vařit zelí, vody tolik aby bylo celé ponořené a počítáme s tím, že tam budeme ještě přidávat spoustu surovin. Přihodíme koření, můžemeještě přidat i celý kmín. Nesolíme. Vaříme do požadované měkkosti (cca30 - 60 minut). V průběhu této doby si v druhém hrnci uvaříme bramboryna kostičky pokrájené. Až je zelí měkké, tak tam přelejeme brambory is vodou. Přidáme klobásu. Krátce povaříme. Přidáme smetanu a pokudchceme mít polévku hustější, tak v trošce vody rozmícháme 1 - 2polévkové lžíce hladké mouky a též hodíme do veselého hrnca. Povařímeještě aspon 10 minut. Při dalším vaření není třeba se bát o brambory,v kyselé vodě se nerozvaří.Pokud se nám chce, tak vybereme koření, v případě potřeby dosolíme(většinou netřeba).

A to je vše ... podáváme s chlebem a slivovicou.

Pokud vše nesníme hned, tak druhý den zjistíme, že je polévka ještě lepší

Valašská kyselica

2 hrnky kysaného zelí
1 hrnek štávy z kysaného zelí
klobása
pepř
bobkový lístek
řádek brambor
nové koření
zakysaná smetana

Kuřecí vývar

Vezmuvývar z mražáku, přidám bobkový list, pepř, nové koření, kari, sůl a provařím.

Gulášová polévka

500  g hovězí maso
2  lžíce sádlo
2  ks cibule
2  lžíce hladká mouka
sůl
pepř mletý
1  lžíce mletá paprika
1  lžička drcený kmín
1  lžička majoránka
3  stroužek česnek
300  g brambory
1,5  l zeleninový vývar nebo kostku bojonu

Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/gulasova-polevka-z-predniho-hoveziho-masa-143973

Na sádle orestovat drobně pokrájenou cibuli. Pak přidat kostky pokrájeného masa. Jak je opečené přidat mletou papriku a krátce orestovat. Pak nalét trošku vývaru, osolit dusit pod poklicí do "vyvaření". Tuk zaprášit moukou, orestovat. Pak zalít zbylým vývarem a přidat pepř, kmín, brambory na kostičky a dovařit do měkka.

Na konci přidat rozetřený česnek a majoránku, případně dochutit.

Rajská polévka

udělatvývar z hovězího (hovězí kližka, voda, bobkový list, pepř, nové koření). Můžu udělat vývar nebo použiju bujón.

máslo
cibule
protlak či rajčata
papriky
kečup?
cukr
tymián
libeček
rozdrcený hřebíček či skořici
sůl, pepř

Osmahnu cibulku na másle. Přidám rajčatový protlak, můžu dát papriky (z mrazáku nebo čerstvé), lehce prosmahnu. Přidám vývar, tymián, libeček, kečup, cukr, hřebíček - rozdrcený, skořice. Můžu přidat i hovězí maso z vývaru (to pěkné). Až bude paprika měkká, rozmixovat a dochutit (sůl, koření...).

Rajská dle Marky

Flákhovězího masa dát do hrnce vody. Přidat polévkové koření (nové koření, bobkový list, pepř...).

Kuřecí vývar

Udělámnebo použiju vývar z kuřete.

bobkový list
nové koření
pepř
sůl, pepř
zelenina (mrkev, celer, petržel)
cibule i se šlupkou kvůli barvě

Můžu přidat hráček, u kuřecího vývar - kari,

Čočková polévka

100  g čočka
100  g brambory
100  g petržel (kořenová zelenina z mražáku)
100  g mrkev
1  ks cibule
2  stroužek česnek
1  lžíce sádlo
sůl
pepř mletý
majoránka
1  lžíce hladká mouka
slepičí bujon místo vývaru

Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/cockova-polevka-s-korenovou-zeleninou-140591

Namočíme 100 g přebrané čočky a dáme uvařit do osolené vody s kořenovou zeleninou nakrájenou na kostky (lze přidat slepičí bujon nebo vařit s vývarem)

Na sádle zpěníme cibulku zalijeme trochou vody a zasypeme moukou a dáme vařit až zhoustne v jíšku do které potom přidáme uvařenou zeleninu včetně vývaru (nebo slepičí bujon). Česnek utřeme se solí a majoránkou a dáme před koncem vaření do polévky. Osobně mám rád luštěninové polévky mírně kyselé a tak si jen pro sebe až na talíři polévku ještě okyseluji octem.

Lze ke konci přidat i vajíčko nebo zpracovat bílek.

Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/cockova-polevka-s-korenovou-zeleninou-140591

Hokkaido dýňová polévka Hokajdo

velká cibule
1 dýně
sůl, pepř
muškátový květ
vývar - voda
smetana

Zpěním velkou cibuli. Dýni rozkrájet na kostičky, vybrat střed, můžeme i okroužlat (nemusí, stačí umýt). Přidat do hrnce a vařit cca 30min, než změkne. Podliju vodou (vývarem). Promíchávám. Pak rozmixuju, přidám muškátový květ, sůl, pepř a rozlisovaný česnek (klidně 3 stroužky). Můžu přidat smetanu 12. Promíchám a je to.