Přílohy k těstovinám
Pravidlo: "Málo tučné omáčky se hodí k dlouhým jemnějším těstovinám, tučnější pak spíše k těstovinám krátkým"
Zajímavé typy
Krůtínudličky s rajčaty a olivami, super v menze :
http://recepty.vareni.cz/kruti-nudlicky-s-olivami-a-susenymi-rajcaty/ ..
Martynova boloňská omáčka
nakrájetmrkev, hodit na pánvicu s olejem, špetka soli. Jakmile lehce změkne a změní barvu (cca 2min) přidat cibule, porek, papriku (nadrobno nakrájenou). Osmahnout až lehce změkne. Přidám rajčatový protlak (propláchnu horkou vodou), osmahnu ať není tak kyselkavý. Následně přidám např. boloňskou či další věci. Výborné s mletým masem (at už česneková sekaná s cuketou nebo prosmahlé společně). Provensálké koření (klidně víc). Osolit, případně dochutit, ocukrovat, kečup....
Martynovy pikantní masové koule
koule
500g mletého masa
60g strouhanky
2 lžíce strouhaného parmezánu
1 lžička oregana
1/2 lžičky sušeného drceného česneku
rozlisovaný česnek
2 vejce
sůl !!!
mletý pepř
sladká a pálivá paprika
smíchat a udělat cca 16 kuliček. Lehce osmahnout na velké pánvici na olivovém oleji ze všech stran, poté vyjmout a na oleji udělat omáčku. Dát na velkou pánvičku.
2 cibule
5 stroužky česneku
200g rajčatového protlaku
2 červené papriky
300g sterilizované kukuřice
opečee cca 3-4minuty, přimíchat rajčatový protlak a kukuřici. Nakonec vložíme opečené kuličky, přivedeme k varu a za stálého míchaní vaříme 10minut. Ideální se špagetama či jinýma těstovinama (chleba)
Rajská omáčka s kuličkama - jednoduchý a dobrý
[https://www.toprecepty.cz/recept/1901-rajska-omacka-s-masovymi-kulickami/]dobrý recept, sepsat
Masové kuličky
750g mletého vepřového masa
2 vejce
sůl, pepř
strouhanka - aby se nelepilo, promíchám a udělám kuličky
Omáčka
2 cibule nakrájím na jemno. Na rozehřátém oleji zesklovatím. Přidám rajčatový protlak, lehce orestuju, přiliju vodu (vývar). Pak vložím kuličky podliju, hlídám. Přidám bobkový list a nové koření, vařím cca 15min.
Kuličky vyjmu, přidám vodu a zahustím (tmavá jíška nebo záklechtek - voda, hladká mouka, rozmíchám). Dochutím skořicí, cukrem (krystal), sůl. Pak přecedím přes síto a propasíruju. Vrátím kuličky a 5min. dovařím.
2 cibule
200 g rajčatového protlaku
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
1 špetka mleté skořice (podle chuti)
cukr (podle chuti)
asi 5 lžic oleje
sůl
perníkové koření, špetku hřebíčku, tymián
zahustím
Rajská po novu SUPER
Začíts hovězím : černý pepř, bobkový list, cibuli, nové koření a hovězí maso vcelku vložit do kastrolu s vodou a vařit 2hodiny. Mezi tím Na kolečka nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer), cibuli a česnek osmažíme na oleji, přidáme bobkový list, pepř a skořici, vše osmažíme. Přidáme protlak, sůl. Rozšleháme. Zalijeme vodou nebo vývarem z masa. Osladíme cukrem a vmícháme jíšku. Vaříme hustší omáčku. Pokud zhoustne, zředíme ji vodou nebo vývarem z masa. Vaříme tak dlouho, až je zelenina měkká. Pak omáčku přelijeme přes síto.Ingredience
Rajský protlak 200 g
Olej 1 lžíce
Máslo 40 g
Cibule
- není nutná 1 ks
Hladká mouka
80 - 90 g
Bobkový list 3 ks
Nové koření
- kuličky, cca 14 ks
Pepř celý 10 ks
Hřebíček 1 ks
Tymián
Perníkové koření - dát až do protlaku
dle chuti, pokud ho máme v rajské rádi
Sůl 1,5 lžička
Cukr krupice
dle kyselosti protlaku, cca 130 g
Vývar
nebo voda, cca 1300 ml
Jednoduchá rajská omáčka
Postup přípravy:Zařazení: Pokrmy, Ostatní, Zálivky a omáčky, Bezmasá jídla Na rozpuštěném másle s olejem si v hrnci necháme dosklovata osmažit pokrájenou cibuli. Během smažení přidáme rozvonět koření. Poté zaprášíme moukou a umícháme světlou jíšku. K jíšce přidáme protlak a ještě vše krátce za stálého míchání smažíme. Smažením protlaku částečně srazíme jeho kyselost. Vše zalijeme vývarem a pokud vývar nemáme, nic se neděje, postačí nám voda.
Vše řádně promícháme, přidáme cukr a sůl a přivedeme za občasného promíchání k varu. Povaříme cca 10 minut, během vaření dle své chuti případně dosolíme nebo dosladíme.Nakonec omáčku jen přecedíme, abychom z ní odstranili koření a můžeme podávat s houskovým knedlíkem nebo těstovinami. Pokud se neobejdeme bez masa, můžeme k omáčce přidat plátek sekané nebo karbanátek.
Omáčka je velmi rychlá, nepotřebujeme žádné vývary, extra smažení jíšky, dokonce i cibuli (pokud ji nemáme rádi) můžeme vynechat a dělat jíšku bez ní, rovnou s kořením.Omáčka je vhodná například i k plněným paprikám s mletým masem, kde předpečené papriky zalijeme omáčkou a dopečeme společně.
Rajská tip Mamba - zeleninová
voda,celer, petrzel, mrkev, porek, cesnek, cibule, povarit 20min, rozmixovat (zahustovadlo), cast vody pouziju, protlak nebo pyre, dosolit, med, bazalka
Rajská omáčka Martyn modifikace - ZELENINOVÁ
máslo (je jemnější) nebo 2 PL olivového oleje
2 cibule
mrkev a pórek
posypu : oregano (1PL), špetka hřebíčku, trošku perníkového koření - ať není hořké
začnu smažit jakmile je osmahlé a provoňané přidám
rajský protlak (z konzervy) prosmahnu, míchám (zbavím hořkosti)
pak přidám
400g rajských jablíček (z konzervy nebo flaška zavařených - propasíruju!)
vodu (vývar, zeleninový bujón nebo hovězí nebo dochutím Podravkou)
polévkové koření (bobkový list, černý pepř, nové koření) a vařím cca 30min, až je měkké
můžu - nedávám : 1/4 litru červeného vína
pak vyjmu polévkové koření a promixuju to (nebo můžu pasírovat)
1-2 stroužky česneku (ať to nepřebije)
osolit, opepřit (cayennský pepř),
cukr nebo kečup
nechám probublat a dochucuji
Poleva na špagety - rajská
1 hlavička česneku
1 cibule
35 dkg na kostky nakrájený Sendvičový nářez
1 mortadela (v plechovce)
kečup
olej
nastrouhaný uzený sýr
špagety
žampiony nakrájené na čtvrtky a koření
Na rozpáleném oleji usmažíme cibuli a 5 stroužků rozdrceného česneku. Přidáme žampióny, pórek a dusíme. Když jsou žampiony měkké a nářez mírně opečený, přidáme černé koření, mortadelu a kečup. Vše zamícháme a ještě chvíli povaříme asi 1 minutu poté, co začne vřít. Podáváme se špagetami a posypeme uzeným sýrem.
Špagety po Italsku
250-350 g špaget,
100 g anglické slaniny nebo libového paprikového bůčku,
2 lžíce másla,
2 lžíce strouhaného celeru,
2 lžíce nahrubo nastrouhané karotky,
2 lžíce kečupu (rajčatového protlaku),
3-5 rajčat,
150 g strouhaného tvrdého sýra.
Špagety uvaříme v osolené vodě, vlijeme do síta a rychle propláchneme studenou tekoucí vodou a promícháme s máslem.
Nadrobno nakrájenou slaninu zesklovatíme, přidáme strouhané celer a karotku a dusíme na mímém ohni. K podušenému přidáme oloupaná nakrájená rajčata, sůl, protlak (kečup) zředěný vývarem (i z masoxu) a dusíme tak dlouho, až zelenina změkne.
Takto připravenou omáčkou polijeme špagety a povrch posypeme silně strouhaným sýrem.
Těstoviny se špenátem a kuřecím masem
120 g těstovin
200 g čerstvých nebo mražených špenátových listů
2 kuřecí prsa
3 stroužky česneku
100 ml smetany na vaření
2 vejce
Olej
Sůl, pepř
Koření podle chuti
Eidam na strouhání
Dám vařit těstoviny AlDente - cca 8min. Na kousíčky nakrájím maso a prudce osmahnu na trošce oleje až se zatáhne. Přidám špenát a česnek a podusím 5min.
Obsah pak smícháme s těstovinama, přidáme oblíbené koření a dáme do zapékané mísy. Rozmícháme vejce se smetanou a zalijeme. Poté posypeme eidamem. Vložíme do trouby 180C cca 30min.
Smetanovo sýrová omáčka
máslo
hladká mouka
1/2 cibule
šunka nebo kuřecí kousky
1/4l nebo 1/2l mléka
4 taveňáky
červená paprika
vegeta
bazalka
sladká smetana 250ml
Na másle osmahneme cibulku nejlépe do zlatova, přidat mouku, přidáme na malé kousky kuřecí maso nebo šunku, zalijeme mlékem. Do horkého mléka dáme rozpustit sýr podle chuti. Já ho dávám víc, než je uvedeno v ingrediencích, koření dle chuti. Vše povařím na mírnějším ohni. Ke konci přidám smetanu - pozor!!, aby se omáčka nesrazila, děláme ji po celou dobu na mírném ohni. Zahustím dle potřeby. Jde ke všem typům těstovin, já používám penne.
Tuňáková s klobásou a těstovinama
2 cibule - osmahneme na oleji
klobáska - nakrájím, osmahnu
můžu dát naši majdu
2 rajčata, rozkrájím osmahnu
kečup - trocha povařím
tuňák
pepř
sůl
oregano(nebo majoranka nebo tymián, nebo něco na tuňáka)
Masová omáčka
1 PL olivového oleje
400g mletého hovězího masa
1 drobně nasekaná cibule
2 vilisované stroužky česneku
200g rajského protlaku z konzervy
100ml červeného vína (nebo masového vývaru)
2 PL sekané petrželky
1 ČL sušené bazalky
osolit, opepřit
V rendlíku rozpálíme 1 PL olivového oleje, přidáme 400g mletého hovězího masa, 1 drobně nasekanou cibuli, 2 vylisované stroužky česneku a vše opékáme asi 6-8min. (až maso trochu zhnědne).
Přebitečný tuk slijeme, pak přidáme 200g rajského protlaku z konzervy, 100 ml. červeného vína nebo masového vývaru. 2 PL sekané petrželky a 1 ČL sušené bazalky. Směs uvedeme do varu a asi 15min. ji při mírné teplotě dusíme. Nakonec omáčku osolíme, opepříme a podáváme se špagetami.
Sýrová omáčka
200g sýra ricotta (nebo tučnější tvaroh či lučina)
30g strouhaného parmazánu
2 vylisované stroužky česneku
4PL polotučné smetany
2 PL olivového oleje
1 malý červený paprikový lusk
4 jarní cibulky
osolit, opepřit
V mixéru (nebo ručním mixérem) umixujeme 200g sýra ricotta (tvaroh, lučina), 30g strouhaného parmezánu, 2 vylisované stroužky česneku, 4 PL polotučné smetany.
V rendlíku zahřejeme 20 PL olivového oleje, přidáme 1 malý červený paprikový lusk nakrájený na tenké nudličky, 4 jarní cibulky nakrájené na 1 cm silné kousky a 3 minuty vše opékáme. Přidáme sýrovou směs a dobře ji zahřejeme (NESMÍ se však vařit !!!). Omáčku osolíme, opepříme a podáváme s těstovými vřeténky (fusilli).viz. Minutové variace strana 214
Bazalkové pesto
[https://www.recepty.cz/recept/bazalkove-pesto-3502]Do mísy od ponorného mixéru dám bazalku, zaliju 6ti (40g) lžícemi olivového oleje, dám stroužek česneku a 1 lžíci piniových oříšků. Vše rozmixuju. Po mixování přidat a zamíchat sýr.
50g bazalky - listy
1 stroužek česneku
6 lžíc olivového oleje
1 lžíce piniových oříšků (vlašské ořechy nebo mandle)
sůl
25g sýra parmezán