Vepřové základ

700 g vepřového plecka,
sůl,
kmín.

Postup:

1. Maso omyjeme, nakrájíme na plátky či kousky silné asi 4 cm, vložíme do pomalého hrnce.
2. Osolíme, okmínujeme, promícháme.
3. zalijeme vodou (2dcl)
4. Pečeme na low 4 hod. (my pekly asi hodinu na 150C)
5. Před podáváním můžeme ještě asi 20 min. dopéci pod grilem - není nutno.

Sekaná podle Marky - i Martyna

1kg mleté - vepřové a hovězí
1 velká cibule (můžu i na stroji)
3 stroužky česneku (roztlačím)
1 lžička soli (dle síly česneku)
1 lžička pepře
1 lžička červené papriky
majoránka
2 lžíce hořčice (můžu přidat i krémžskou)
2 vejce
4 lžíce strouhanky (můžu dát i hrašku)

Promíchat, omlátit, pořádně prohnéct. Klidně do chladu. Omlátit před děláním šišek. Udělat 2 šišky, péct na 180C, po 30min podlét a kontrolovat, podlévat vodou a zavřít. Péct celkem cca 1,5hod.

Sekaná hovězí a vepřové

2  ks cibule menší
sůl
4  stroužek česnek
2  ks vejce
mléko
majoránka
2  ks rohlík
pepř mletý
kmín
1  kg mleté maso - míchané

Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/nejlepsi-sekana-na-svete-ktera-nepraskne-13150
Rohlíky na kostičky namočit v mléce, nechat nasát. Pak přidat mleté maso, vajíčka, hodně majoránky a kmínu, dle chuti soli a pepře, nadrobno cibuli a česnek (rozsekám). Je-li těsto řidší, přidám strouhanku. Ručně promíchám, párkrát prásknu do misky. Udělám knedlík a vložím na olejem vytřený plech. Potřu vodou. 10min. peču na 200C a pak dopíkám 45min na 150C. Potírám vodou (třeba i s trochou soli).

Vepřový stejk na Ameriku dle Martyna

bazalka
barevný pepř
česnek (granulovaný)
nové koření mleté
sůl
olej

rozklepat, naříznout okraje aby se stejky nekroutily, nakořenit, spojit olejem a do kameninové mísy zalít olejem a nechat naložené. Před grilováním či smažením možno přidat kmín.

Vepřový kotlet

Odříznout kost, naklepat okraje a maso, aby se lépe propeklo. Mírně osolit a dát na rozpálenou pánev (sádlo, tuk) a po obou stranách (tak půl minuty, oranžová kůrka, zatáhnuté póry, aby šťáva nevytekla), otočím a zas nechám "zatáhnout". Poté vložit do hrnce naliju tak 2cm vody nebo vývaru (kostka masoxu a dám do kastrólu a rozprskám po celém). Nechám pomalu dusit do měkka (podlívat) a pak dochutit (česnek, koření, vegeta, smetana - vylít do hrnečku,2dc vody, mouka... a pak třeba 3min dovařím - nechat převřít).

Vepřo knedlo zelo - klasika a rychlá

Zelízvlášť, maso zvlášť

přeperu zelí (můžu horkou vodou spařit - jemnější chuď)
kmín (drcený), lehce zaliju a dám vařit
jak bude měkké můžu dochutit ocet, cukr krupice - i 2-3 lžíce

Osmahnu cibuli (ideálně na slanině-tu pak vyjmu, nebo sádlo kachní či husí)

do očištěného masa vetřu česnek, pepř, sůl, kmín
nakrájím si ze 2 cibule
pánvice - sádlo, osmahnu cibulku až lehce zesklovatí (jak dám maso, ať se nepřipálí)
přidám kostičky a zprudka osmahnu ze všech stran, buď udělá výpek nebo přidám vodu a dusím

nemíchám do sebe, podávám každé zvlášť

Vepřo knedlo zelo - rychlé trochu jak segedín

Vezmupánvicu, sádlo, nakrájím maso na kousky, sůl - pepř - kmín, vtlačím a zprudka osmahnu kousky. Přidám nakrájenou cibulku až zesklovatí. Pak přidám vodu (vývar) a do něj propláchnuté zelí. Vařím, dusím. Dochutím octem, cukrem. .

Vepřo knedlo zelo podle Polreicha

Maso:
500 g vepřové pečeně, krkovice nebo bůčku
50 g sádla
1 cibule
česnek
drcený kmín
sůl a pepř

Knedlíky:
450 g hrubé mouky
4 rohlíky
10 g droždí
200 ml mléka
1 vejce
špetka soli a cukru

Zelí:
400 g kysaného zelí
1 střední cibule
cukr, sůl, kmín, ocet podle chuti
sádlo
hladká mouka podle potřeby

Maso:

Vepřové maso osolte, opepřete, posypte kmínem a ze všech stran potřete prolisovaným česnekem. Nasekejte cibuli na jemno a vyložte ji na plech. Na vrstvu cibule položte maso, přidejte sádlo, podlijte trochou vody a pečte na 160 stupňů do změknutí. Maso by mělo při této teplotě trvat zhruba 2-2,5 hodiny. Upečené maso vyndejte z trouby a nechte ho 15 minut odpočinout. Nyní jej můžete krájet. Hotové maso podávejte s knedlíky a dušeným zelím.

Knedlíky:

Do prosáté mouky uděláme důlek do kterého rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru, zalijeme asi třetinou vlažného mléka, zlehka promícháme a necháme vzejít kvásek. Pak vmícháme zbylé vlažné mléko s rozšlehaným vejcem, osolíme a vypracujeme vláčné těsto. K dobře vypracovanému těstu přidáme na kostičky nakrájené rohlíky a necháme asi 3-4 hodiny kynout. Z nelepivého těsta vytvarujeme dvě šišky, vložíme je do hrnce s osolenou vroucí vodou a vaříme 20-25 minut. Uvařené knedlíky propíchneme vidličkou a kráječem (nebo nití) je nakrájíme na plátky.

Zelí:

Kysané zelí si propláchněte (obzvlášť pokud je kyselé moc) a pokrájejte ho. Propláchnuté a pokrájené zelí dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou, přidejte 2 lžičky drceného kmínu a duste pod pokličkou zhruba 15 minut. Mezitím si nakrájejte na drobné kostky cibuli a v kastrolu na rozpáleném sádle či jiném tuku cibuli zpěňte. Nyní cibuli lehce zasypte hladkou moukou a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Pozor jíška se nesmí připálit a ztmavnout! Jíšku přidejte k poloměkkému zelí a duste do měkka. Konečnou chuť zelí vylaďte cukrem (cca 3 lžíce) a octem (cca 2 lžíce). Někdo má rád sladké bílé zelí a někdo vyloženě kyselé.

Zkusit udělat

Vepřové

na česnekové omáčce s bazalkou Masosi nakrájíme na plátky, nařízneme okraje, aby se nekroutilo a na rozpálené pánvi osmahneme. Jakmile je hotové, sundáme ho z pánve a tu samou pánev přidáme trochu olivového oleje, orestujeme na něm nasekaný česnek (pouze lehce, potřebujeme, aby si zachoval chuť).Přidáme 3/4 smetany, lehce povaříme.Ve zbytku smetany si rozmícháme mouku a přimícháme k omáčce (měla by mít krémovou konzistenci). Opět lehce povaříme, dochutíme solí a pepřem.Nakonec natrháme do omáčky bazalku a přidáme šťávu z citronu.Necháme asi 30 vteřin prohřát, promícháme a podáváme.

Do prostřed talíře dáme 1–2 plátky masa, přelijeme asi 3PL omáčky, posypeme parmazánem a podáváme s čerstvou ciabattou (popřípadě čerstvou bagetou).