Masala

Butterchicken (murgh makhani) je indická klasika – jemné kuře v rajčatovo-smetanové omáčce s máslem a garam masalou. Ingredience

Můj postup

Kuřecínakrájím na kousky (i větší). Posypu Masala kořením. Zprudka osmahnu ze všech stran.

Na omáčku, 2 lžíce másla a lžíce oleje, 1 cibule nadrobno, nechám zesklovatět. Pak přidám protlak (nebo drcené rajčata) a prosmažím, abych zbavil kyselosti. Pak přidám protlačený česnek a nastrouhaný zázvor. Provařím. Pak rozšlehám. Přidám koření (tandoori masala nebo garam masala, lžičku červené papriky, lžička kmínu, můžu kurkumu) a trošku citronu. Dle chuti přidám cukr. A sůl.

Přidám kuřecí kousky a už vařím společně. Přidám smetanu a promíchám.

AI postup

Na kuře (marináda)
500 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků
150 g bílého jogurtu1 lžíce tandoori masala (nebo směs: 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička kmínu, 1 lžička sladké papriky, 1/2 lžičky chilli, 1/2 lžičky kurkumy)
2 stroužky česneku (nasekané)
1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
šťáva z 1/2 citronu
sůl

Na omáčku 
2 lžíce másla + 1 lžíce oleje
1 velká cibule (najemno)
3 stroužky česneku + 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
400 g rajčatového pyré (passata) nebo konzerva drcených rajčat
1–2 lžičky mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky chilli (nebo podle chuti)
1–2 lžičky cukru (vyrovná kyselost rajčat)
200 ml smetany na vaření (nebo kokosového mléka)
1 lžička garam masala
sůl, případně trochu vody na zředění
navrch: kousek másla a nasekaný koriandr

Postup

Naložení masa

Smíchejvšechny ingredience na marinádu, nalož kuřecí kousky aspoň na 2 hodiny (ideálně přes noc).

Opečení kuřete

Namarinovanémaso opeč na pánvi nebo pod grilem dohněda, ale nemusí být úplně propečené (v omáčce se dodělá). Dej stranou.

Základ omáčky

Namásle a oleji osmahni cibuli dozlatova. Přidej česnek, zázvor a krátce restuj.Vmíchej mletý koriandr, kmín, papriku a chilli – koření se musí rozvonět.Přidej rajčatové pyré, osol a vař na mírném ohni asi 15 minut, aby se rajčata zredukovala a ztratila kyselost.

Zjemnění

Vmíchejsmetanu a cukr. Vrať opečené kuře a nech 10 minut probublávat.Nakonec dochuť garam masalou a vmíchej kousek másla (pro tu „butter“ chuť).

Podávání

Posypčerstvým koriandrem, podávej s rýží basmati nebo naanem. Tajemství butter chicken je v tom, že se používají dva druhy koření:Tandoori masala (nebo podobná směs) do marinády na maso.Garam masala na konečné dochucení omáčky.

Čína - kuřecí s omáčkou ala čínské nudle

kuřecí prsa
sójová tradiční
sójová dark (maggi či worcester můžu)
kari
sůl
olej - slunečnicový nebo olivový

kuřecí prsa omýt, okrájet, nakrájet (nudličky nebo kostičky), rychle orestovat ze všech stran, velká pánev. Vyjmout.

mrkev
pórek
paprika

osmahnout až bude trochu měkká, můžu přidat sojovou tradiční nebo tak... Až poleví, přidám maso, okořeněné, prosmahnu spolu a podliju a dusím. Lze podlít i víc, po ukončení vaření se to nasákne.

Nudle

7min.nebo až budou měkké povařím ve vroucí vodě, osolené. Pak vyjmu a osmahnu s kořením

sójová tradiční
Worcester
Tekuté koření Magi

Naložené kuřecí kousky na pánev

kuřecí kousky 1/2 kg
1/2 lžičky  soli
 1 lžička pepře
 1 lžička  sladké papriky
 1 lžička  zázvoru
 1 lžička kari

 2 žloutky
 3 lžičky solamylu
 1 větší cibule
 3 lžíce sojové omáčky

• maso nakrájíme na nudličky
• všechno koření odměříme po lžičkách do skleničky a důkladně promícháme (lžičky koření musí být rovné, né vrchovaté jinak je to pak opravdu hodně ostré)!!!!
• maso dáme do mísy a postupně smícháme s kořením ve skleničce
• sojovou omáčku a solamyl smícháme se žloutky a nalejeme do misky k masu, nakonec přidáme nahrubo nakrájenou cibuli
• vše důkladně promícháme
• necháme odležet nejlépe do druhého dne
• smažíme na oleji
• jako příloha se hodí nejlépe hranolky ale mě to moc chutná i s rýží

Kuřecí kousky s omáčkou - jednoduché a luxusní

olivový olej
1-2 cibule ... osmahnu
kuřecí prsa - nakrájím na nudličky nebo na kousky
miska - smíchám koření na kuře, kari, trochu zázvoru, sůl, pepř - promíchám s kousky
česnek - můžu, nedával jsem
osmahnu kuřecí kousky
pak posypu mletou paprikou s lehce smahnu
podliju vodou (vývarem) a dusím do měkka, promíchávám, klidně může být víc vody, bude víc omáčky
podravku
můžu zahustit tmavou jíškou, získá to ještě barvu i chuť, musím míchat
jak je hotovo, tak občas zamíchat, at nevznikne škraloup

Kuře na paprice - smetanová omáčka na paprice

Jeto vlastně smetanová omáčka na paprice.

Maso můžu naložit s olejem a potřít česnekem, nechám odležet

Maso 500g - plátky, stehna nebo nakrájené na nudličky (bude to nejrychleji udělané)
1. hlubší kastrol, osmahnu maso ze všech stran, vyjmu 
2. máslo, zesklovatím 1ks cibule cibuli
3. Zapráším paprikou (1pl lžíce), 
- buď udělám z bujonu nebo přidám Podravku
- pepř
- sůl (ať nepřesolím Podravku)
- přidám strašně málo zázvor (2pl lžíce čerstvého nebo koření, můžu i cuketu - nemusím)
- promíchám
4. podliju vařící vodou s bujonem nebo vývarem nebo mlékem,  rozmixuju
5. Vložím maso a dusím do měkka
6. zahustím (nemusím, když dám smetanu 33)
7. osolím, dochutím - z masa oddělat kůži nebo dle strávníků, ať se v omáčce v tom nerýpou

Klasický recept

osmahnout cibulku na másle
pak přidat červenou papriku mletou sladkou
můžu přidat mléko
zaleju horkou vodou (slepičí bujón) nebo lépe vývarem
povařím
přidám normální česnek
rozšlehám omáčku
dám jíšku (nebo hladká mouka ve studeném mléku)
trochu kari, sůl, pepř
tak 15min. povařím
přidám smetanu 33% a ještě pak kdyžtak dochutím

Stroganov omáčka

buďhttps://www.facebook.com/profile.php?id=100074362880957 nebo https://www.stroganov.cz/recepty-stroganov/kureci-stroganov

800g maso (kuřecí, hovězí)
lžička majonézy
máslo
cibule
2x česnek
1,5 lžičky mleté papriky
lžičku sušené petržele
lžička kečupu
lžička horčice
200g smetana 30%
čerstvá petržel

Maso nakrájím na kostičky a dám do misky. Dám lžičku majonézy a rozetřu po kostkách. Na hluboké pánvici rozpustím máslo a zesklovatím cibuli. Přidám česnek. Dám maso. Osmahnu 5min (pod pokličkou). Dám mletou papriku a lžičku soli, sušenou petržel. Pak 1 lžičku kečupu a lžičku hořčice. Pak přidám smetanu a promíchám. Pak petržel čerstvou.

Kuřecí soté

Jeto vlastně stroganov se zeleninou.

500 g kuřecí stehenní řízky
1 cibule
1 balíček mražená zeleninová směs - já dávám Jarní směs od Nowaco
1 kelímek smetany (12%)
mléko podle toho kolik chceme omáčky
hotovou jíšku Knorr světlou
sůl
pepř
podravka
1 lžička kari koření

Osmahneme kuřecí maso, přidáme cibuli na plátky, zeleninu a orestujeme. Okořeníme dle chuti.

Podlejeme smetanou a mlékem, dolejeme kolik chceme omáčky, chvilku necháme zahřát a zasypeme jíškou. Povaříme, aby nebyla cítit mouka. Nevaříme příliš dlouho, aby nebyla zelenina příliš měkká a smetana se nesrazila.

Kuřecí kousky či nudličky na smetaně se žampiony

kuřecí prsa (kousky, nudličky)
žampiony (hřiby - namočím)
olej
sůl
pepř
kari
podravka
jíška

Nakrájím kuřecí. Osolím, opepřím, kari a podravku. Na oleji prudce osmahnu, zaliju mlékem, povařím a přidám smetanu. Zahustím jíškou. Omáčku dosolím, podravka a trochu kari. Jednoduché.

Kuře s máslovo-protlak-med marinádou

Ingredience:

1 ks	kuřete
voda na podlití
sůl

Na marinádu:
3-4 lžíce	rozpuštěného másla
1 malá plechovka	rajského protlaku
1 lžíce	sojové omáčky
1 lžíce	tekutého medu
1 lžička	grilovacího koření
1/2 lžičky	sladké mleté papriky
1/4 lžičky	drceného kmínu
špetka majoránky
špetka skořice
sůl

Postup:
1. Očištěné, pod tekoucí vodou oprané a osušené kuře naporcujeme, do kůže i masa vetřeme sůl
2. Maso vyskládáme do olejem vymazaného pekáčku a hojně polijeme připravenou marinádou
3. V troubě vyhřáté na 200 °C pečeme doměkka, tedy cca 120 minut, během pečení maso podléváme vodou a přeléváme výpekem
4. Hotové porce kuřete servírujeme například s rýží přelitou šťávou z výpeku, nebo i s bramborem.

Příprava marinády:
V menším hrnci rozpustíme máslo, přidáme med, rajský protlak a sojovou omáčku, promícháme, pak odstavíme ze zdroje tepla, ještě do teplé hmoty vmícháme grilovací koření, sladkou papriku, majoránku, skořici a drcený kmín, podle chuti marinádu také osolíme.

Příprava kuřete

celé kuře
cibule
máslo, olej
koření

Koupit kuře v celku. Položím kuře na záda a rozříznout (nůžkama na kuře) napůl. Odkrájet masné (na koncích, kolem biskupa...). Kuře umýt. Odříznout "boty", konce křídel (není tam maso) a mastné nechat na vývar.

Kuře posolit z obou stran, položit kůží dospod dolů do hrnce, podlít na prst vodou, posypat nakostičky nakrájenou cibuli, přikrýt pokličkou a dusím cca 30min v troubě. Průběžně kontrolovat, aby tam byla stále voda (přidávat horkou vodu).

Rozmíchat trochu másla, trochu oleje, promíchat s kořením (hotové koření už obsahuje dost soli). Po půlhodině, otočit kůží navrch. Potřu pírkem kuře a vrátím do trouby a pak už jen griluju (bez pokličky). Griluju tak, že co 5min. to potřu kořením. Griluju cca 15min (v troubě asi aby to bylo výš).

Kuřecí ala Martyn

4ks kuřecích stehen
1ks sladké červené papriky
lžička sladké papriky
grilovací koření
1ks cibule
1ks mrkev
sádlo

Nejdříve osušit kuřecí stehna (papírový kapesník), posypat paprikou, kořením, pepřem a solí. Na oleji či sádle necháme zatáhnout a osmahnout ze všech stran. Potom kuře předěláme do pekáče. Na pánev přidáme cibulu, trocha osmahnem, poté přidáme mrkev a papriky, podlijem bílým vínem (nebo vodou) a tak 10min podusíme. Poté toto celé dáme do trouby na 150C-180C (ze začátku třeba 180C at se to rozjede) a necháme péct tak hodinu.

Kuřecí ragů po Žouželovsku

kuřecí prsíčka
koření
mražená zelenina (trikolóra = hrášek, kukuřice, mrkev)
brambory
zakyslá smetana (200g)

Kuřecí prsíčka, nakrájet na nudličky (cca 2x4cm:)), osmahnout (orestovat) na oleji (slunečnicový), nejdříve se přilepí k pánvi a jak se odlepí je připravené. Dobře osolit, přidá se curry (hodně, aby při zamíchání bylo žluté) a mletý pepř (trošku).

Přidat mražené zeleniny (cca 250g), zalít horkou vodou (dusit) (do půlky masa aby byla voda). Nechat dusit až je maso a zelenina měkká (10-15min) ale je možné nechat i déle (už na tom nezáleží), jen je potřeba dolívat vodu, aby to skutečně dusilo a nerestovalo :)

Jak je hotovo, přilét smetanu a zamíchat.

Zapečená kuřecí stehna s brambory a omáčkou v jednom

1kg brambor
rajský protlak
4 kuřecí stehýnka
rozmarýn, oregáno, tymián, bobkový list
1 lžička kurkumy
1 lžička sušeného česneku
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky koření na kuře
sůl, pepř
3-4 lžíce oleje

Zapékací mísu nebo plech zakápnout olejem. Brambory nakrájet na menší kostky a vysypeme do pekáče. Kuřecí maso přidáme také a rozmístíme ho libovolně mezi brambory. Zasypeme vším kořením. Podlejeme vodou a můžeme promísit. Potom nahoru přidáme rajský protlak. Pečeme v troubě dokud není maso na pohled hotové (cca 1 hodinu).

Kuře s mákem

8 porcí kuřete 
 60g (4 lžíce) másla 
 4 lžíce hořčice 
 2 lžíce citronové šťávy 
 1 lžíce cukru 
 1 lžička papriky 
 mák, sůl, pepř 

Z rozpuštěného másla, hořčice, citr. šťávy, papriky, soli, pepře a cukru uděláš potírání na proce kuřete. Potřeš z jedné strany a 15 min. pečeš v troubě na 200,otočíš, potřeš z druhé strany, posypeš mákem a dopečeš do měkka. Podáváš s těstovinami. Dobrou chuť.

Kuře pečené na pivě a kyselém zelí

Sicenějakou dobu trvá, než se kuře upeče, ale příprava je jednoduchá a chuť znamenitá.
Ingredience:

1 kuře
balíček kysaného zelí
3 dl piva 
kmín
sůl 
voda

Návod k přípravě:

Rozmražené kuře očistíme a rozpůlíme. Kysané zelí vložíme do pekáče, na ně položíme půlky kuřete, osolíme, posypeme kmínem, podlijeme pivem a přikryjeme. Vložíme do trouby rozehřáté na 230 stupňů a během pečení podléváme, aby se zelí nepřipalovalo. Přibližně po hodině odklopíme a ještě pečeme, dokud se neudělá kůrčička.

Kuřecí prsa - dušené

[https://www.toprecepty.cz/recept/44452-kureci-prirodni-platek/]Nakrájím kuřecí prsa, odblaním. Zasypu je kořením a v rukách promíchám

koření na drůbež - např. červená paprika, kari, zázvor, česnek můžu....dal jsem i tymián a libeček
sůl
pepř

Zasypu moukou a opět promíchám, ať to zůstane na kuřecím. Velká cibule a olej, osmažím a položím nakořeněné kuřecí plátky. Jakmile se zatáhnou, podliju vodou a nechám dusit. 30min až hodina. Dle měkkosti.

Jednoduché dušené kuřecí prsa

udělat cibuli na sádle...
kuřecí prsa nakrájet na plátky
nakořenit (sůl, skořice, červená paprika, pepř, zázvor, česnek...)

Osmažit prsa na cibulce, pak podle potřeby podlít vodou a nechat dusit (30min až hodinu, dle změknutí)

Karbenátky z krůtího masa

[http://radynadzlato.cz/recept-na-nejlepsi-karbanatky-jake-jste-kdy-jedli-priprava-je-nejlehci-na-svete/2017/07/29/]