Segedínský guláš + sójový guláš dohromady
500g bílého zelí (dám vařit s vodou, zelí ponořené, ale nedávat moc vody)
Sójové
menší hrnec (ale ne moc malý, můžu jej využít pak na kompletaci guláše)
10min. sójové kostky do vařící vody, worcester, sójovku, sůl
pak vymačkat
osolit, opepřit, kmín
Maso
nakrájím na kostečky
osolím, opepřím, kmín - vetřu
Pánvice, aby se nepřipálilo
2-3 cibule, osmahnu na oleji, až je pěkně zeslovatěná
zasypu mletou paprikou (osmahnu chvilku, zhořkne pak)
rajčatový protlak
oddělám 1/3 a dám do menšího hrnce - kam přidám pak sóju
pak přidám nakrájené maso a zprudka prosmažím
pak dám vývar (hovězí, vepřový nebo zeleninový) a zelí
až je zelí měkké
smetana
2 stroužky česneku
dosolím, dopepřím
Hrnec se sójovým
prosmažím cibulku se sójovým masem
přidám vodu a zeleninový vývar (bujon)
přidám zelí s vodou
až je zelí měkké
smetana
2 stroužky česneku
majoránka
dosolím, dopepřím
Segedínský sójový guláš
500g bílého zelí (dám vařit s vodou, zelí ponořené, ale nedávat moc vody)
polévkové koření, bobkový list
Sójové .. cca 150g sušeného
menší hrnec (ale ne moc malý, můžu jej využít pak na kompletaci guláše)
10min. sójové kostky do vařící vody, worcester, sójovku, sůl
pak vymačkat
osolit, opepřit, kmín
Pánvice, aby se nepřipálilo
2-3 cibule, osmahnu na oleji, až je pěkně zeslovatěná
zasypu mletou paprikou (osmahnu chvilku, zhořkne pak)
rajčatový protlak
sóju (osolená, opepřená, kmín - osmahnu a obalím v protlaku, prosmažím
pak přidám k zelí, dám zeleninový bujón (nebo vývary). Až je zelí měkké mohu
smetana - zjemní, ale můžu i bez toho
2 stroužky česneku
dosolím, dopepřím
majoránka - můžu
Segedínský guláš ala Marten
2 cibule
1 sklenice kyselého zelí (cca 400 - 500 g)
trocha oleje
2 lžíce papriky
(malý rajčatový protlak)
kmín
500 g vepřové plece (nebo sójové kostky do vařící vody, worcester, sójovku, sůl a pak přidám k zelí)
sůl
2 stroužky česneku
250 ml smetany (stačí 12%, )
20 g hladké mouky (nebo hotová jíška)
pepř
Drobně nakrájenou cibulku osmahneme na oleji (na pánvici, ne do hrnce, musel bych ho drhnout), zesklovatím. Zaprášíme paprikou a necháme velmi krátce osmahnout (mletá paprika při dlouhém restování hořke!). Mohu zde přidat rajčatový protlak. Na tento základ vložíme kostky očištěného masa, posolené, opepřené, s kmínem.
Pak podlijeme vývarem (vodou s rozpuštěnýmmasoxem 1-1,5l vývaru či vody) nebo jen horkou vodou a dusíme. Asi po půl hodině přidámezelí a dusíme doměkka (asi hodinu i déle). Zahustíme moukou rozkvedlanou ve smetaně a povaříme (asi 5 - 10 minut). Když přidáváme smetanu s moukouje (nebo protlak přidám až zde), který spolu se smetanou povaříme, dílo pak získá lepší chuť i barvu.
Kančí guláš - 4 porce MARTYN verze
Očistíma odblaním maso, nakrájím na kousky. Lze v mixeru "nasekat" cibuli. Cibule hodně, klesne (prý objemově stejně jako masa, ale klidně víc). Osmažím na sádle, hodně sádla.
na druhé pánvici osmahnu nakrájené maso ze všech stran. K cibuli dám malé a špatné kousky a jak je cibule hotová, tak rozmixuju.
Pak můžu dát protlak, lehce prosmahnu. Zasypu mletou paprikou, kním, trochu pepře (dle česneku), houby prášek. Podliju vývarem (např. houbovým bujonem nebo z vývaru zbytku).
Vařím až je maso měkké. (dle Kamči - vyjmu větší kousky a zbytek rozmixuju). Pak vrátím zpět a vařím. Můžu přidat protlak (kečup a hořčici). Zapráším hladkou moukou (jíška tmavá! nebo rozstrouhaným starším chlebem!). Přidám kdyžtak červené mleté papriky. Ke konci přidám rozemletou majoránku.
2 stroužky česnek
3 ks cibule
4 lžíce sádlo
2 lžíce hladká mouka
1 lžíce pikantní kečup nebo rajčatový protlak
50 dkg kančí plec
Koření
houbový bujon nebo hovězí vývar
houbový prášek
sůl
kmín
mletý pepř
mletá sladká paprika
majoránka
Vylepšení :
trochu zázvoru
jalovec
bobkový list a nové koření (vývar)
protlak - kečup
plnotučná horčice (nezkoušel jsem, spíš k sojovému)
pivo - před vývarem lze přidat 2dc piva
hladká mouka, tmavá jíška (ať mi to nezesvětlí) nebo rozstrouhaný starší chleba
Zvěřinový jelenní guláš
6 velkých cibulí (min. tolik co bude masa i víc), osmahnu na sádle, dlouho, až bude načervenalá
2 lžičky papriky na guláš nebo sladké a 2 lžičky pálívé papriky
2 rajské protlaky
podleju vývarem (hovězí, houbový nebo vepřový), dusím
maso umyju, odblaním, nakrájím na kostičky
jalovec, nové koření, pepř, rozmarýn(rozdrtím v hmoždíři - vetřu část do masa), zbytek pak přidám na smažení
na jiné pánvi ze všech stran prudce osmahnu (na sádle)
vyberu menší kousky a ty pak přidám už do guláše
toto rozmixuji (jen s těmi malými kousky)
pak přidám maso a bobkový list a vařím, dusím
sůl, pepř
2-3 krajíce rozemletého nebo nastrouhaného staršího chleba na zahuštění
dle Kamila : zázvor i houbové koření nebo bujon
majoránku
1 palice česneku - dám ke konci vaření
můžu trochu brusinkové marmelády
Hovězí guláš dle těhotného kuchaře - hovězí kližka
Zkušennosti
vařeno na velký hrnec cca do 3/4
nebyl moc výrazný
cibulka šla vidět - možná ji předtím víc rozsekat a smažit až je opravdu pastovitá, červená až hnědá (viz. video)
nebo rozšlehat (ale pak nemusí mít tak červenou barvu)
česneku dáno 6ks, klidně mohlo být víc
zázvor moc cítit nešel
nakonec hodně majoránky
[https://www.facebook.com/watch/?v=375357284384839] Maso nakrájím na větší kostky. Na porci 3-4 kousky (ne zbytečně malé). Vezmu pánvicu na smažení (ne do hrnce, musel bych pak drhnout od připálenin).Nadrobno nakrájím cibuli (klidně ve stroji), osolím, okmínuju a pomalu na vepřovém sádle osmahu, 30min, zčervená, po dalších 20min. lehce podliju vodou (jak už je hodně seškvařená, chuť a barva).
Orestuju maso, vždy v jedné vrstvě, ať nepustí šťávu (klidně navícekrát). Pak přidám chilli (třeba jen trochu). A můžu přidat rajčatový protlak ten zarestuju. Pak zasypu mletou paprikou, stačí půl min. opékání.
Pak přidám opečené maso a až teď osolím a opepřím (ať nepouští šťávu, jinak ho neopékám ale dusím). Přileju po masu "přípečky". Pak dám utřený česnek. Zaleju vývarem a hodinu vařím, míchám, na mírném ohni.
Pak můžu hodit do trouby na 150C a peču 2hod.
Z povrchu guláše si seberu tzv. "glanc" (mastné co se oddělí nahoře). Zahustím nastrouhaným tvrdým chlebem. 15min. provařím a vrátím zpět glanc. Dám promnutou majoránku. Promíchám a už nevařím.
hovězí kližka - nakrájím, odblaním, větší kousky
nadrobno nakrájená cibule stejně jako masa (objemově po nakrájení) - osolit a okmínovat
vepřové sádlo
voda - trochu na podlívání
chilli
rajčatový protlak
sůl
pepř
utřený česnek (nebojím se ho)
vývar (hovězí, kančí, vepřový nebo houbový - houbový)
dám dost majoránky
cibule nakrájím a dám na guláš, s knedlíkem nebo čerstvým pečivem
Buřt guláš Roman Paulus
dle
https://www.youtube.com/watch?v=3DUDIMMgZ6s Sádlo, najemno cibulka, jen lehce osmahnu. Přidám nakrájenou klobásu či buřty (když jde, tak oloupu, rozpůlím) a orestuji s cibulkou. Přidám česnek, restuju tak 5min. Pak přidám sekané rajčata (třeba 5 lžiček), lze přidat i papriky. Přidám sušenou papriku, můžu dát pálivou, kmín. Lehce orestuji (papriku nerestuji dlouho). Pak přidám drůbeží vývar. Nakrájím na menší kousky brambory a dám vařit. Až jsou brambory měkké, může být hotovo. Před dokončením ještě v mléce dám 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění) a vmíchám. Ještě musím tak 10-15min. provářet, kvůli zahuštění. Pak dle chuti přidám sůl, pepř, majoránku. Ideální až na druhý den.
- 3 lžíce sádla
- 300 g cibule
- 4 buřty
- 4 stroužky česneku
- 100 g sekaných rajčat
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 2 lžíce pálivé mleté papriky (podle chuti)
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 l drůbežího vývaru
- 300 g brambor
- 2 lžíce hladké mouky
- pepř
- sůl
- sušenou majoránku
- čerstvá pažitka na ozdobu
- chléb k podávání
Bramborový guláš se sojovým masem
2 větší cibule - orestuju
pak posypu paprikou a orestuju
přidám na menší kousky nakrájený brambor a prorestuju
přidám vroucí vodu a zeleninový bujon
na kousky nakrájenou papriku
můžu posypat sušenými hřibami
osolím
opepřím
chilli?
přidám sójové kostky a povařím
bílé fazole v tomato omáčce přidám až před dokončením
Sójový guláš - sojove nudličky, kostky
sáček sojových nudliček - povařím 10min. ve vodě, worchester nebo jinou omáčku, sůl
- pak sleju vodu a zasypu červenou paprikou, kmínem, pepřem, nechám vsáknout
2 velké cibule (i červené), osmažím na oleji (řepkový...), dlouho a pomalu
protlak - přidám až jsou cibule pořádně prosmažené
pak dám sojové nudličky pořádně prosypané a osmahnu
voda - zeleninový bujon (hovězí) - přidám a vařím, cca 30min
česnek - i 4 stroužky, dám před koncem
zahuštění - tmavá jíška nebo bramborový škrob (solamil)
hořčice - lžička
další koření
- červená paprika
- mletý zázvor
- drcená majoránka, přidat až úplně nakonec
Guláš dle Kamila Dyjáka
Masovaříš, pak ho vyjmeš a rozmixuješ zbytky, co tam byly. Pak zas vaříš...
přidat zazvor
houbovy bujon
jiska
majoranka
Houbový guláš, guláš z hlívy ústričné
Příprava: nakrájet (nasekat) cibuli, houby a brambory, lze i fazole
2 větší cibule - osmahnout na oleji nebo sádle jak u guláše
1 menší červená paprika (volitelně, pro barvu a sladkost)
500–600 g hlívy nakrájet na nudličky, přidat jak bude cibule hnědší
2 lžíce sladké papriky (či uzená)
1 lžička mletého kmínu
bobkový list
majoránku a špetka sušeného rozmarýnu
2 lžíce rajčatového protlaku (volitelně, pro hlubší chuť a barvu)
voda nebo zeleninový/houbový vývar a nechat 30min. vařit
brambory na kostičky
sůl, pepř
2–3 stroužky česneku
fazole (lze přidat pro větší výživovou hodnotu, v nálevu)
na zahuštění: 1–2 syrové brambory (nastrouhané) nebo jíška z lžíce mouky a lžíce tuku